食品体系中化学是指什么

更新：2025-04-03 06:45:23编辑：admin归类：化学答疑人气：33

食品体系中的化学主要研究食品的化学组成、结构、性质及其在加工、贮藏和烹饪过程中的变化。以下是食品化学的定义及需要注意的要点：

食品化学的定义

食品化学是从化学角度研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性质，以及这些成分在加工、贮藏和运输过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的科学。

食品成分：研究食品中的营养成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）、呈色、香、味成分以及有害成分的化学组成和性质。

化学反应：探讨食品成分在加工、贮藏中的化学反应历程，如美拉德反应、酯化反应等。

新技术开发：研究食品贮藏加工的新技术，开发新产品和食品资源。

加工过程中的化学反应：如高温烹饪可能产生致癌物质（如杂环胺），需控制温度和时间。

营养损失：维生素等营养成分易受热、氧气和碱的破坏，烹饪时应避免长时间加热或加碱。

食品安全：注意食品中的化学危害，如重金属、食品添加剂滥用等，避免对人体造成急性或慢性伤害。

合理烹饪方法：如炒菜时加醋可保护维生素C，煮鱼时加醋和酒可提升风味并去除腥味。

通过以上研究，食品化学为改善食品品质、开发新资源和保障食品安全提供了理论基础。