化学中什么是蔗糖

蔗糖（C₁₂H₂₂O₁₁）是一种常见的二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成。它广泛存在于甘蔗和甜菜中，是日常生活中的主要甜味剂之一。

蔗糖的性质

物理性质：

外观：白色结晶固体。

溶解度：易溶于水，溶解度随温度升高而增加。

甜度：约为葡萄糖的7倍。

化学性质：

水解：在酸性条件或酶（如蔗糖酶）作用下，可水解为葡萄糖和果糖。

焦糖化反应：加热至高温时会发生焦糖化，产生棕色物质和独特风味。

发酵：酵母菌可将其发酵为乙醇和二氧化碳。

注意事项

储存：

应存放在干燥、阴凉处，避免潮湿导致结块。

密封保存，防止吸湿和污染。

使用：

加热时注意控制温度，避免焦糖化或碳化。

糖尿病患者和需控制糖分摄入者应限制使用。

健康影响：

过量摄入可能导致肥胖、蛀牙等健康问题。

适量食用，避免长期过量摄入。

应用

蔗糖广泛用于食品、饮料、制药等领域，作为甜味剂和能量来源。

蔗糖是一种重要的碳水化合物，需合理使用和储存，并注意其健康影响。

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